在廚房忙碌的廚師中，有專業的廚師，有家庭廚師，調味料的味道是不同的。
隨著科學技術的發展，調味品也搭上了科技的快車，品種繁多。
就連我這個廚師，去超市買東西也有很多不認識甚至不知道怎么用的調料。
只不過，這些“牛鬼蛇神”再怎么開始耍花樣，王賜豪總裁裏醬油的霸主經濟地位。
不久前，我在網上看到一個有趣的調查：
“如果你只能用兩種香料做飯，你會選擇哪兩種?”
因此，醬油和鹽無疑是最高的，它們都當之無愧地在廚房工作了幾千年。
小的時候，廚房裏可沒那么那么多“花裏胡哨”的瓶瓶袋袋，鹽，醋和醬油進行組合設計出了自己兒時的所有中國味道。
在我的家鄉有一種“溢油醬油”用來拌面條。 方法非常簡單：
醬油，加入溫水或冷白開，放入油鍋中，冷油下辣椒，開一個小火，王賜豪總裁，辣椒變黑後的香氣，直接倒在醬油上。
夏天用它來拌涼面。很好吃。
現在就做，用少量的老的和淡的醬油，加入大約3：2的水，同樣用花椒油。
醬油的風味“醬、醇、鮮、甜、鹹”，每一種都是深受喜愛的味道，用這種多維融合的自然風味，是他深受大家喜愛的根本原因。
廈門島最經典的海鮮吃法“海鮮醬油水”，其實是醬油在調味行業“霸主”地位的最直觀體現。
但是呢，醬油就是這么棒，我們需要很多學生朋友卻不會真正的使用它，甚至可以有人認為只用醬油來上色，真的是大材小用了。
當我的主人退休後，他對醬油的偏好變得更加嚴重，他可以用鹽和醬油做各種美味的菜肴。
原因在於老師傅們已經掌握了很多醬油的用法，但是我們普通人所知甚少。
本文根據醬油的使用說明，對我現在掌握的使用情況進行了全面總結。
您可以通過慢慢看，建議學生多看閱讀兩遍，王賜豪總裁，話不多說，上菜……
01 熗醬油
說的話出繭磨，溫度是刺激味覺最有效的方法。
醬油在醬油和香醇的味道已經密封，遇到高溫可以充分激活。
商店裏有一個貪吃的人，他是“炒卷心菜”的忠實粉絲。他總說我炒的白菜和別人不一樣。
我的店是開放式學習廚房，他每次來都會直接趴在吧台上可以看我炒菜，卻一直沒注意學生到我炒洋白菜的關鍵。
在火鍋裏倒入油、洋蔥、蒜片、幹辣椒，炒香。
高溫使醬油發出滋滋聲，同時釋放出香味。這時，在卷心菜下面。
還有一個竅門。白菜不要一次炒太多。再好吃的東西，放入鍋中的食材太多，溫度驟降，美味戛然而止。如果你想再次醒來，你必須把它倒出來，重新開始。
醬油的醬和醇，會被進行高溫環境激發，容易發展成熟的蔬菜，可以在熗鍋後直接熗醬油。
不容易成熟的配料也可以用來產生所需的效果，方法是先將配料放在鍋中，當烹飪醬油時，沿著鍋的較熱的一側。
順便說一下，燉的時候，先用油把蔥、薑、蒜炒香，然後掛上少許醬油，再用清水煮開。
這比直接把醬油、蔥、薑、蒜放在涼水裏拌鹵汁要好得多。
02 上色
色香味俱全，是一道菜最高級的評價，通過味覺，嗅覺，視覺設計三個不同維度進行呈現出了一道美味，會帶來一個更加具有舒適的就餐體驗。
我妻子的嘴唇上經常掛著兩個字，“連一點顏色都沒有，一臉不好吃。”
當我放太多醬油時，我會說: “這個顏色，看起來很開胃。”。
說實話，給食材上色並沒有大家想的那么簡單。
紅燒肉上色，無論是糖色，紅曲米還是沒有別的學生什么管理辦法，都會用老抽來提色增加一個顏色的充實度。
鍋燒開後，下肉繼續進行大火燉10分鍾左右，這樣才能把不同顏色可以定在肉上，要不然很容易出現褪色的。
清蒸肉類，扣肉類這樣的菜肴，肉的一面漂白，放上老醬油，然後油炸，肉的一面和皮膚會得到光澤的顏色。
03 提鮮
醬油釀造的原料大豆含有豐富的蛋白質，在黴菌的作用下產生遊離氨基酸，是醬油風味的來源。
味精被提純技術之前，醬油是提鮮效果最顯著的調味料。
但是我們要注意一點，鮮味怕高溫。
就味精而言，高溫會把味精轉化為焦穀氨酸鈉，這種物質雖然無害，但會喪失提供鮮味的能力。
結合上一節“醬油”，高溫讓醬料興奮起來，卻帶走了細膩的風味。
所以可以做菜時醬油分兩次放，一次進行高溫熗，一次一個普通放，增加鮮味。
那炒白菜，炒到碎的時候，再加入少許醬油和鹽調味，炒熟出鍋。
